Обзор кухонных ножей

Французский нож с лезвием длиной от 25 до 30 см используется большинством коммерческих и частных кухонь. Это многоцелевой нож, предназначенный для первоначальной разделки продуктов: резки, рубки, расслоения и т.п.









Вспомогательный нож имеет узкое лезвие длиной 10-12 см и используется для резки зелени, фруктов.











Нож для очистки овощей с клинком, длиной 5-7,5 см, применяется при очистке кожуры овощей и фруктов.











Прямой нож с остро заточенным лезвием используется для расслоения мяса и разделки на менее крупные куски.











Обвалочный нож с тонким 15-сантиметровым лезвием применяется при обвалке сырого мяса и мяса птицы. Некоторые лезвия могут быть жесткими, другие - гнущимися. Последние чаще всего используются при отделении от костей рыбы.









Большой нож (или секач) имеет широкое тяжелое лезвие и используется для разрезания костей.











Нож для резки хлеба имеет длинное волнистое лезвие.